烘焙營養標示怎麼算？含烘焙失重的計算步驟與範例

萬物有方 MadeRight 編輯 · 更新於 2026 年 10 月 27 日 · 適用台灣包裝食品

必須標示的營養項目與單位

依衛生福利部食品藥物管理署「包裝食品營養標示應遵行事項」，營養標示須包含下列項目，並註明每一份量（公克）與本包裝所含份數，以及每份與每 100 公克（或每日參考值百分比）的數值：

包裝上有宣稱的其他營養素（例如膳食纖維、鈣）也要一併標示。

計算步驟：五步驟完成

1. 整理原料營養資料。取得每項原料每 100 公克的 8 項營養素，優先用供應商標示或規格書，沒有時參考食藥署食品營養成分資料庫。
2. 加總整批營養素。原料營養素 ＝ 每 100 公克數值 × 用量（g）÷ 100把每項原料算出來後加總，就是整批麵團的營養素總量。
3. 秤烘後重量，換算每 100 公克。每 100 公克數值 ＝ 整批總量 ÷ 烘後重量（g）× 100
4. 換算每份。每份數值 ＝ 每 100 公克數值 × 每份克數 ÷ 100本包裝所含份數 ＝ 包裝淨重 ÷ 每份克數。
5. 修整數值、標示過敏原。依下方規則取整數或小數一位，並確認成分是否含 11 類過敏原。

為什麼一定要用烘後重量？

烘烤時麵團裡的水分蒸發，成品變輕，但蛋白質、脂肪、糖、鈉等營養素幾乎不會跟著蒸發。總量不變、分母變小，每 100 公克的數值就會變高。

以下面的範例來說，烘前 500 公克、烘後 450 公克，失重率 10%：

用烘後重量換算的每 100 公克數值，是用烘前重量的 500 ÷ 450 ≈ 1.11 倍，約高 11%。如果用烘前重量計算，標示的熱量、糖、鈉都會低報。

完整範例：奶油餅乾

配方：低筋麵粉 200 g、無鹽奶油 100 g、雞蛋 100 g、細砂糖 100 g，烘前 500 g，烘後 450 g，每份 50 g（9 份）。

下表原料數值為教學示範用的概略值，實際計算請使用你採購原料的標示或規格書。

1. 原料每 100 公克營養素（示範值）

2. 依用量加總（整批 500 g 麵團）

3. 換算後的營養標示（以烘後 450 g 計）

每 100 公克熱量 ＝ 1984 ÷ 450 × 100 ≈ 441 大卡；每份 ＝ 441 × 50 ÷ 100 ≈ 220 大卡。本包裝若裝 9 片，即標示「每一份量 50 公克，本包裝含 9 份」。

數值修整與「標示為 0」的門檻

萬物有方採用的修整規則如下（以每 100 公克或每 100 毫升判斷）。低於門檻的數值「得」以 0 標示，並非強制：

注意：飽和或反式脂肪有標數字時，脂肪本身就不應標為 0，否則會出現「脂肪 0 公克、飽和脂肪 0.3 公克」的矛盾。法規細節以食藥署最新公告為準。

11 類應標示的過敏原

依「食品過敏原標示規定」（民國 109 年 7 月 1 日起適用），市售包裝食品含下列原料時須標示過敏原資訊：

• 甲殼類及其製品
• 芒果及其製品
• 花生及其製品
• 牛奶、羊奶及其製品
• 蛋及其製品
• 堅果類及其製品
• 芝麻及其製品
• 含麩質之穀物及其製品
• 大豆及其製品
• 魚類及其製品
• 使用亞硫酸鹽類等，終產品二氧化硫殘留量每公斤 10 毫克以上

範例的奶油餅乾含麵粉、奶油、雞蛋，須標示含有「含麩質之穀物、牛奶、蛋」。

常見錯誤

• 用烘前重量換算，數值偏低約一成。
• 鈉的單位混用毫克和公克，差了 1000 倍。
• 原料資料用的是「每份」而不是「每 100 公克」。
• 改了配方或換了原料品牌，忘了重算整張標示。
• 只看主原料，漏掉餡料、裝飾或香料帶來的過敏原。

常見問題

熱量可以自己用蛋白質、脂肪、碳水化合物換算嗎？

可以，常用係數是蛋白質與碳水化合物每公克 4 大卡、脂肪每公克 9 大卡。若原料資料已有熱量，直接加總原料熱量通常較貼近實際。

原料的營養資料要去哪裡找？

優先使用原料供應商提供的營養標示或規格書；沒有時可參考衛生福利部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫。

算出來的數字可以取代送檢驗嗎？

不行。計算是依原料資料的理論推估，檢驗是量測實際樣品，兩者不同。重要品項建議另送檢驗機構複核，最終標示由業者自行確認。

有沒有工具可以自動算烘焙營養標示？

萬物有方 MadeRight 是專為台灣烘焙業設計的線上工具。輸入原料、用量與烘後重量，自動換算每份與每 100 公克營養值，套用上述修整規則，整合 11 類過敏原、素食別與原料成本，可匯出 PDF 與 Excel。目前註冊即可免費使用。

本文為計算方法說明，非法律意見。法規內容以衛生福利部食品藥物管理署最新公告為準。